NIJKERK – Colinda ten Have zit met de handen in het haar, ze kan maar geen nieuwe banketbakkers vinden voor in haar bakkerij. “Ik weet het echt even niet meer, het raakt mij persoonlijk”. Twee vacatures staan er vanaf de zomer al open bij haar, “Maar je krijgt gewoon bijna geen reactie”.
Ten Have heeft hard nieuwe bakkers nodig. – Foto: Omroep Gelderland
Bakkerijen in de provincie merken dat de populariteit afneemt. Bij de bakkersopleiding in Wageningen zien ze hetzelfde gebeuren. “We zakken niet heel hard, maar het zijn er elk keer drie of vier minder. Dat gebeurt nu al een aantal jaar en dat zie je terug”, vertelt docent brood- en banketbakken Martin van Kommer.
Hoe komt het?
Volgens de docent is de reden van de populariteitsdip lastig te geven en kan het aan meerdere dingen liggen. “Je kunt achter je bureau tegenwoordig ook geld verdienen. Ambacht, het uitoefenen van een vak, dat loopt terug. Dat geldt denk ik voor alle vakken waarbij je met je handen werkt.”
Een tweede reden is de ruime keus aan opleidingen en banen. “Vroeger werd je wat je studeerde. Ging je naar de bakkersopleiding, dan werd je bakker. Nu is er zoveel keus en alles is vluchtiger geworden. Mensen houden een baan misschien 4 jaar vol en willen dan weer wat anders”, zegt Van Kommer.
Zijn aanname wordt bevestigd door één van de studenten. “Ik denk niet dat ik hier verder mee ga”, vertelt zij. “Ik vind het leuk om nieuwe dingen te leren. Ik wil niet lang hetzelfde vak doen.”
“We hadden eerst verschillende klassen”, vult een andere student aan. “Nu zijn er al twee klassen samengevoegd, dus er zijn er al aardig wat leerlingen gestopt. Ik weet niet hoeveel er straks over blijven.”
Hipper, sneller, korter
De opleiding is nog zoekende naar een oplossing. Van Kommer denkt dat het onderwijs moderner moet: “Hipper, sneller, korter, vlotter en flitsender. Daar liggen de uitdagingen en daar zijn we al mee bezig. Maar het is ook een brancheprobleem.”
Volgens de docent hebben bakkersbedrijven en de opleiding elkaar nodig en kan die samenwerking beter. “Wij kunnen hun uitnodigen en zij kunnen naar ons komen om mee te denken. Sluiten we nog goed bij elkaar aan, bijvoorbeeld? Wordt er nog gemaakt wat wij ze leren?” Door elkaar te versterken denkt Van Kommer dat ze de branche een boost kunnen geven, zodat er meer studenten voor het vak kiezen. “We hebben een prachtig ambacht, maar het verdwijnt nu langzaam.”
'Ik kan niks beloven'
Dat ziet Ten Have in haar regio al gebeuren. “In Nijkerk zijn al veel bakkers verdwenen.” Op een mogelijke oplossing in het onderwijs kan zij niet wachten. Voor haar is er maar één, en dat is snel mensen vinden. “Al is het maar voor het wat simpelere werk, maar de feestdagen komen er aan dus dan wordt het echt druk.”
Geschreven door Aniek Beekman, Esther Smolders
Mail ons!
Heb jij een tip of opmerking? Mail naar de redactie: redactie@1achterhoek.nl.